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四川涼麵醬汁

芝麻醬 1/2大匙
黑醋 2大匙
辣油 1大匙
香油 1/2大匙
蒜泥 1/2大匙
米酒 1/3大匙
冷開水 1大匙
花生粉 1/2大匙
白醋 1大匙
糖 1/2大匙
(1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
(2)再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。

奇異果芝麻醬

材料：
花生100公克磨碎、檸檬1個榨汁、大蒜末半湯匙、洋蔥半顆切末、泰式甜辣醬或豆瓣醬2湯匙、香油少許、雞湯少許。

做法：
1.所有材料放在果汁機中打勻，若濃度太稠可調入少許雞湯稀釋。
2.香甜鮮鹹的奇異果芝麻醬最適合用來拌麵，賦予涼麵不凡的清新風味。


私房日式涼麵醬：
不喜歡日式醬汁過甜口感的人可以自己做。
1. 將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。
2. 上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。
3. 關火加上少許橄欖油拌勻，放入冰箱冷卻一晚中和風味，即可食用。

台式涼麵醬

材料
芝麻醬1/2碗，香油2小匙，醬油2小匙，砂糖1小匙，開水1/2碗。

作法
混合以上材料即可


緬甸涼麵醬

材料
緬甸酸豆醬 100g、鹽 1/4茶匙、糖 1/2茶匙、辣油 1/2茶匙、水 50CC

做法:

1.取一碗，放入酸豆醬加水將其均勻調開
2.作法1的酸豆醬汁過濾去渣後，再加入其餘調料一起混合拌勻即可。


和風涼麵醬

材料
柴魚高湯 40CC、味醂 1茶匙、糖 1/4茶匙、日式魚醬油 1大匙

作法
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。